重慶非物質文化遺產 三不加醬油·食醋傳統技藝經

發布時間:2017-02-28 分享到:
重慶非物質文化遺產  

三不加醬油·食醋傳統技藝經 

 

寫人:李同華

  

三千年間承古法,品岀道法取精華。
百姓開門七件事,醬醋健康是大事。
傳統釀造更健康,精耕細作第一樁。
藝承佳釀千秋譽,坊有玉缸萬里香。


三不加醬油技藝經
黃豆選料顆粒勻,浸泡手捏成瓣粒。
小麥精選要潔凈,小火妙炒色似金。
  撒向水面麥不沉,磨出面來才算能。
  蒸豆過心不宜熟,粒粒飽滿高手出。
  制曲拌水要恰當,曲料成品品質上。
  曲怕冷來又怕熱,保持品溫才要得。
  兩翻一鏟三日曲,黃色帶青品質足。
  發酵食鹽咸味夠,拌曲鹽水要吸透。
  曬缸發酵醬香濃,陰池發酵脂香醇。
  暑來寒往醬醅熟,馥郁香氣噴涌出。
  肩挑手抬進榨房,金醬加水浸泡忙。
  醬汁舀進布袋裝,扎緊袋口進榨箱。
  輕榨時間一整天,再把石礅往上添。
  榨機壓得嘎嘎響,金色瓊漿往下淌。
  春夏秋冬四季盼,醴汁味香又耐看。
  大缸裝滿裝小缸,溢出醬香飄四方。
  加熱熬制再沉淀,品味卓越自體現。
  各個環節必檢測,各項指標皆嚴格。
  循環套榨又三遍,傳統壓榨不厭倦。
  滴滴辛苦不浪費,醬油堪比黃金貴。
 
三不加食醋技藝經
  杜康釀酒偷了閑,巧遇酒糟變酸甜。
  聞來酸味香又醇,品嘗酸來回味甜。
  周而復始傳至今,齊民要術早記清。
  華夏釀醋分南北,醋香風味各特色。
  巴蜀麩醋榜上名,傳承真味曲顯靈。
  醋曲良方口如瓶,掌門人知不傳人。
  無論秘方多珍貴,草藥官藥在其位。
  麥面添加中草藥,春秋時節好制曲。
  相傳期盼藥曲好,燒香進神不能少。
  制好醋曲來年順,踩曲歌舞同相慶。
  大米蒸熟留白心,冷后加之曲藥精。
  七日之后醋母液,母液麥面伴麩皮。
  名曰曲醅每日翻,半月之后醅可搬。
  裝壇入池陳釀造,一年四季醋香妙。

三不加工匠精神
傳承技藝多艱辛,精耕細作工匠心。
頭頂烈日正翻缸,晴天揭蓋忙曬缸。
半夜來雨起床蓋,只是為了醬醋香。
夏日酷暑冬寒霜,一年四季出一缸。
  工匠精神傳四方,傳統佳釀更健康。
  業精于勤工匠心,修德傳承技藝經。



 

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